にんにくにおい消しのテクニック:にんにくレシピと効能ベストガイド

にんにくにおい消しのテクニック にんにくは栄養があってスタミナ補給に欠かせないものであることは、もう皆さんご存知でしょう。でも、にんにく特有の臭いがあります。にんにく好きには香ばしくて食欲を刺激されるにんにく臭も、きらいな人には、悩みのたねといえるでしょう。

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デートや会合などの前日にはにんにくを食事から遠ざける方も多いはずです。そこで、あの"におい"さえなければという方に、以前とは少し違った角度から「レシピを実行する際のにおい消しのテクニック」を書いてみましょう。
●皮をむくとき爪で傷つけない
にんにく特有のにおいの成分は、アリシンです。アリシンは、にんにくに含まれているアミノ酸のアリインが、にんにくを切ったりすりおろしたりすることによって酸素の作用を受け、変化した物質で、硫化アリルの一種なのはご説明したでしょうか。
このアリシンが空気にふれることで、強いにおいを発するというわけです。このにおいを防ぐには、空気にふれさせないことが大切です。にんにくの外皮、薄皮をむくときに、爪や包丁で実に傷をつけないようにしましょう。傷がつくと、空気にふれた傷口から、においが発散します。
●水の中でスライスしたり、皮をむいたにんにくを薄切りにする場合は、水中で切るようにするとにおいが出にくくなります。ボウルに水をはり、スライサーやピーラーを使って水中で薄切りしてみましょう。流水で行うと、より効果は抜群です。使う前に、軽く水きりをすれば良いですね。

●牛乳や酢に浸すレシピでにんにくを生で味わうときには、スライスしたにんにくを牛乳や酢に浸してから使うようにしましょう。にんにくの表面がうまくコーティングされることで、にんにくのにおいがさほど気にならなくなります。午乳の場合は、鍋に牛乳を沸かして一旦火から降ろし、その中ににんにくのスライスをつけると良いでしょう。酢につける場合は、そのままつけます。それから、妙めるときは、フライパンに油とにんにくを同時入れ、火にかけます。熱した油ににんにくを入れると焦げやすくなり、においも飛散して、大切な風味が損なわれてしまいます。レシピによっては焦げ付くかもしれない時は、一旦、オイルからにんにくを取り出すとよいでしょう。

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• 牛乳
• 酢